Получится ли у вас определить сорт конопли по его аромату? А разложить вкус шишек на составляющие после единичной дегустации? Возможно, вы сможете точно описать послевкусие, которое остаётся на нёбе? Сомневаемся, что найдётся настолько утонченный гровер, который сможет точно ответить на эти вопросы, не имея дополнительной информации, иначе бы он смог рассказать многое о терруаре каннабиса и прослыл бы самым настоящим канна-сомелье. В данном материале мы решили раскрыть эту интересную тему и поговорить о том, что объединяет коноплю и вино.
1. Что такое терруар |
Что такое терруар
Скорее всего, вы слышали это слово и даже интуитивно понимаете, что оно означает. Это французский термин, который в вольном переводе звучит как «земля» или «место». Само слово старинное, а вот термин вошёл в активный обиход французов в середине XX века. Растущая конкуренция на рынке виноделия привела к необходимости выделять продукцию не только по основным, но и по косвенным признакам. Тогда и получила развитие концепция терруара. Она заключается в том, что местность, сама земля, на которой растёт виноград, придаёт изготавливаемому из него вину уникальные свойства. Очень похожая тенденция сейчас наблюдается и в канна-индустрии.
И как бы это ни казалось преувеличенным, но один и тот же сорт винограда, выращенный в разных регионах, даёт разный вкус приготовленному из него вину. Более того, изменения могут быть заметны даже на винограде с разных участков одного виноградника. С течением времени определенные регионы стали приобретать различную репутацию. Отличным примером является французская провинция Шампань, ведь единственно правильным шампанским считается игристое, произведенное только из местного винограда. И современная винная индустрия нередко руководствуется информацией о терруарах и их различиях. Этот термин также применим к кофе, чаям, оливковому маслу и т. д.
Переходя к каннабису, логично предположить, что вкус и аромат сорта сильно зависят от места произрастания. Данная концепция очень приглянулась производителям конопли, и они полны энтузиазма внедрить её в индустрию. Таким образом, канна-фермеры и селекционеры добавили бы своей продукции больше уникальности и идентичности, а потребители получили бы еще один инструмент для выбора подходящего растения. Согласитесь, было бы круто услышать что-то вроде: «White Widow из Ставрополя – однозначно лучшая «Вдова» на рынке. Местный терруар подходит для неё как нельзя лучше». В наших реалиях такой подход, конечно, пока невообразим, но вот в Калифорнии несколько лет назад запустили проект Mendocino Appellations Project. Его авторы активно продвигают идею маркировки каннабиса в зависимости от области его происхождения. Примечательно, что именно там находится широко известный Изумрудный треугольник, где в былые годы производилась львиная доля всего американского каннабиса. Этому способствовали не только плодородная почва и благоприятный климат, но и низкая плотность населения, а также удалённость от крупных городских агломераций. Полиции не было дела до этой глуши, и гроверы это быстро смекнули, облюбовав Треугольник в качестве отличного места для своих делянок.
Какие факторы влияют на формирование терруара
Как мы выяснили, под терруаром подразумевается набор факторов окружающей среды, присущих конкретной местности, которые влияют на фенотип растения. Итак, давайте выделим те факторы, которые сказываются на развитии каннабиса:
Климат. Температурные колебания, влажность, частота осадков и интенсивность воздушных потоков.
Почва. Состав грунта и его фракция, показатели кислотности, наличие и количество микроорганизмов, питательных веществ.
Высота над уровнем моря. Высота участка, на котором расположена делянка, может повлиять на развитие растений: от количества потребляемой воды и подверженности солнечному облучению до интенсивности выработки смолы трихомами, которая зависит от УФ-лучей.
Топография. Особенности местности могут повлиять не только на развитие кустов, но и на качество соцветий. Продукты, выращенные на берегу водоёма, в долине или на горе, будут разными.
Фауна. Животные, птицы и насекомые способны внести коррективы в почву и факторы внешней среды.
Традиции и обычаи. К понятию терруар также привязывают и традиции культивации, которые могут формироваться на протяжении целых поколений.
Фактор гровера. Грамотный гровер может раскрыть особенности терруара, а ленивый садовод, наоборот, полностью лишить шишки уникальности.
Таким образом, концепция терруара применима исключительно к культивации конопли в открытом грунте. Применять её к индору, где условия схожи, постоянны и контролируемы, нет особого смысла.
Терруар и терпены
Терпены содержатся во всех растениях в большей или меньшей концентрации. Терпеновый профиль особенно актуален для каннабиса, так как он определяет не только вкусоароматические качества, но и влияет на особенности эффекта. Наличие и количество терпенов во многом зависят от того, в каких условиях были выращены конкретные шишки. И что примечательно, есть даже материалы, подтверждающие это. Так, в журнале Frontiers in Plant Science было опубликовано исследование, в котором одно и то же растение выращивалось в разных терруарах. И разница в количестве терпенов достигала внушительных 50 %.
Говоря о канна-индустрии, стоит упомянуть Джона Бершоу из Университета Орегона. Он сравнил саженцы двух сортов конопли, выращенных в пяти разных типах почвы, полученных из разных областей штата. Профессор сделал вывод, что химический состав соцветий растений значительно отличается в зависимости от типа почвы, в котором они росли. Но в то же время он подчеркивает, что имеющихся исследований пока недостаточно, чтобы делать однозначные заявления.
Большим сторонником применения термина «терруар» в отношении каннабиса был легендарный Френчи Канноли. Он настаивал на том, что характеристики каннабиса неразрывно связаны с окружающей средой, в которой он произрастал, и должны быть указаны при описании конкретного растения.
Многие гроверы всё еще недооценивают важность терпенового профиля, а ведь он не просто модулирует характер воздействия, но и придаёт каннабису уникальный терапевтический эффект, наряду со вкусоароматическими качествами.
Конопля и вино
Каннабис становится частью жизни всё большего количества людей. Этому способствуют растущие темпы легализации по всему миру. Люди начинают воспринимать его как изысканное растение со своим уникальным шармом, а не банальный способ получить кайф. От дегустации конопли можно получить настоящее эстетическое наслаждение. В этой связи в западном обществе все более востребованы различные мероприятия, так или иначе связанные с марихуаной: экскурсии по канна-фермам, мастер-классы и т. д. Отмечается особенная популярность дегустации каннабиса в сочетании с вином.
Джейми Эванс, калифорнийская канна-энтузиастка, создавшая ряд любопытных проектов, убеждена, что у каннабиса и вина очень много общего. Она утверждает, что конопля так же комплексна, как и вино, и к ней применим термин «терруар». Джейми является лауреатом премии Wine Enthusiast 40 Under 40. Она изучала виноградарство в Калифорнийском политехе и решила, что полученные там знания по органолептике более чем актуальны для расширения понимания сенсорного опыта, получаемого при дегустации конопли.
В активе Эванс личный блог под названием The Herb Somm и еженедельные встречи Thursday Infused. Оба проекта посвящены каннабису. Блог рассказывает о практике внедрения канна-продуктов в повседневную жизнь, а встречи представляют собой кулинарные вечера, на которых гости дегустируют различные блюда и напитки в сочетании с марихуаной.
«Моя цель – привить людям такое же отношение к каннабису, как и к вину, к продукту для истинных ценителей и гурманов», – рассказывает Эванс.
Другой канна-энтузиаст Филипп Вольф проводит ужины с каннабисом в Колорадо, Лос-Анджелесе и Лас-Вегасе. Его проект называется Cultivating Spirits. Он провел уже почти 300 различных мероприятий, от небольших семейных праздников до крупных корпоративных ивентов. В команде Вольфа работают как крутые шеф-повара, так и опытные канна-сомелье. Таким образом, Cultivating Spirits совмещает особенности терпенового профиля каннабиса и вкусовые характеристики различных изысканных блюд, создавая уникальные гастрономические сочетания.
В меню входят такие любопытные угощения, как, например, персиково-авокадовый салат под особым соусом, называемым лимонный винегрет, в сочетании с шишками сорта Golden Goat. А с легендарным Durban Poison подают баранью ногу, настоянную на розмарине. На десерт идут ванильно-шоколадное мороженое и сорт Summit Sweet Skunk.
«Разработанные нами комбинации блюд и каннабиса работают идеально, наслаивая друг на друга аромат и вкус слой за слоем. Мы стремимся показать людям то, как терпеновый профиль конопли способен раскрывать те или иные особенности разных блюд и продуктов», – говорит Вольф.
Такой подход сродни дегустациям вина и сочетаниям разных сортов этого напитка с разными блюдами. Если вас интересует такая сфера, как канна-кухня, то вы можете найти множество рецептов и обсудить их на нашем форуме.
Как сочетать вино и каннабис
При выборе идеальной комбинации вина и конопли первостепенную роль играет терпеновый профиль. Джейми Эванс разработала специальную таблицу, постаравшись выделить несколько простых и понятных моментов, несмотря на всю сложность данной науки:
лёгкие сорта конопли хорошо сочетаются с белыми винами;
мощный каннабис лучше всего сочетается с красными винами;
к сативе подойдут блюда с рыбой и овощами;
к индичным сортам подходят сытные блюда, например стейки.
С точки зрения терпенового профиля Эванс предлагает сочетать сорта с высоким содержанием линалоола (Lavender OG, Amnesia Haze) с рислингами и мускатами. А, например, богатый кариофилленом Northern Lights отлично подходит к каберне совиньон.
При этом как Джейми Эванс, так и Филипп Вольф, оба настаивают на том, что каннабис является не целью вечера, а его изюминкой. Правильная дегустация конопли играет не меньшую роль, чем подбор правильных сочетаний продуктов и напитков. Предпочтение отдаётся вапорайзерам, так как в таком способе дегустации отсутствуют продукты горения, благодаря чему более подчеркивается именно терпеновый профиль. Сдержанность и выверенная дозировка – это еще один ключевой аспект в сочетании вина и каннабиса. Не стоит гнаться за большим количеством ни напитка, ни шишек, иначе последствия могут быть не самыми приятными. В данном контексте очень актуален древний афоризм «всё в нашей жизни яд, и только доза делает его лекарством».
Сорта конопли для сочетания с вином
Правильный выбор вина и каннабиса – это самая настоящая наука, которая требует немалого опыта и глубокого понимания множества различных аспектов. Важную роль играют вкусовые предпочтения каждого человека, а также желаемый эффект от дегустации конопли. Мы сделали небольшую подборку сортов, которые хорошо подойдут для сочетания с вином. Однако мы призываем проявлять сдержанность и всегда прислушиваться к личным ощущениям.
- Фотопериодные
- 24.58 %
- Длительный stone эффект
- Индор: 800 г/м² Аутдор: 800 г/куст
Какой продукт приходит вам на ум первым для сочетания с вином? Скорее всего, это сыр. В конопляном мире есть свой «сыр» – прославленная генетика Cheese. И это не просто еще один сорт, это растение с культовым статусом. Данный каннабис обладает очень своеобразным и резким ароматом, который может показаться неприятным новичкам, но приводит в восторг гурманов. Представленная версия Cheese от Green House Seeds отмечена несколькими наградами и широко востребована среди ценителей такого каннабиса. Растёт быстро и стабильно, отцветает за 56 дней. В закрытом грунте урожайность составляет 800 грамм шишек с квадратного метра. На улице аналогичное количество можно собрать с одного куста. Содержание ТГК составляет 24,58 %. В эффекте преобладает стоун, качества расслабляющие и телесные, но также присутствует и ментальная грань.
- Фотопериодные
- 20 %
- Мощное high-stone комбо
- Индор: 525 - 575 г/м² Аутдор: 600 - 650 г/куст
Яркая фруктовая конопля Haze Berry от испанской компании Royal Queen Seeds станет отличным дополнением к лёгким винам с фруктовым букетом. В этом гибриде преобладает сатива, её доля составляет 60 %. Несмотря на это, кустики не вытягиваются слишком сильно, а расстояние между узлами короткое или среднее. Благодаря этому за растениями удобно ухаживать, а на ветвях формируется большое количество соцветий. В закрытом грунте средний рост кустов находится в диапазоне от 60 до 100 сантиметров, а урожайность составляет 525-575 грамм с квадратного метра. В аутдоре кусты повыше, до 180 сантиметров. С растения под открытым небом снимают по 600-650 грамм ароматных соцветий. Цветение длится от 63 до 77 дней: тут сативные гены проявились сильнее. Уровень ТГК в готовом продукте достигает 20 %. Эффект мощный, начинается с возбуждающего прилива эмоций, затем постепенно становится более телесным и расслабляющим.
- Фотопериодные
- 17 - 20 %
- Тотальный stone
- Индор: 450 - 550 г/м² Аутдор: 200 - 300 г/куст
Каннабис Afghan Kush – это классическая «афганка», которая замечательно впишется в спокойный вечерний отдых с бокалом красного. Эта конопля является одной из самых известных и востребованных не только в наших краях, но и по всему миру в целом. Афганские традиции коноплеводства и применения марихуаны уходят корнями в древние времена, а каннабис из тех регионов хранит в себе историческое наследие. Растения очень крепкие, стойкие и генетически стабильные. Кустики получаются однородными, урожай предсказуемый. Средний рост кустов составляет 100-140 сантиметров, при этом боковые ветви нередко практически такие же, как и центральная кола. Большим плюсом этого сорта конопли является короткий срок цветения в 45-55 дней. Индорная урожайность составляет 450-550 грамм с квадратного метра рабочей площади, аутдорная – 200-300 грамм с куста. Содержание 17-20 % ТГК обеспечивает мощный стоун-эффект на несколько часов, глубокий и сильно расслабляющий тело и разум.
- Автоцветущие
- 17 %
- Целебный и успокаивающий
- Индор: 500 - 600 г/м²
КБД-сорт каннабиса CBD Lemon Auto придётся очень кстати для тех ценителей вина, которые не любят слишком интенсивный эффект марихуаны. Каннабиноидный профиль данного растения устроен таким образом, что воздействие не вызывает сильного психоактивного опьянения, но прекрасно расслабляет и успокаивает нервную систему, в то же время обладая рядом терапевтических свойств. Растения автоцветущие, а значит, им не требуется смена длительности светового дня для зацветания. Жизненный цикл кустов умещается чуть больше чем в два месяца, составляя от 70 до 75 дней. За это время они производят большое количество смолистых соцветий, но не вытягиваются сильно, оставаясь в пределах 80-100 сантиметров. Урожайность составляет 500-600 грамм с квадратного метра в индоре, в комфортном ауте можно рассчитывать на 100+ грамм с кустика. Концентрация ТГК – 17 %, но главное – в шишках содержится и 17 % КБД, которые как раз и уравновешивают эффект, наделяя его медицинским потенциалом.
- Автоцветущие
- 24 %
- Приподнятое настроение
- Индор: 450 - 600 г/м² Аутдор: 60 - 300 г/куст
Чизкейк – это отличный десерт, который хорошо сочетается с вином. Ничуть не хуже к этому пряному напитку подойдёт и Wedding Cheesecake Auto от американской компании FastBuds. Этот автоцвет обладает всеми необходимыми характеристиками, чтобы занять своё место сначала на грядке, а затем на десертном столике. Растения обладают гибридной генетикой с уклоном в сативу. Их рост составляет от 90 до 130 сантиметров. Будьте готовы к достаточно длинным ветвям. Шишки украшают кусты повсеместно, формируясь очень быстро. Для полного созревания растениям потребуется 9-10 недель, по итогам которых гроверы приступают к уборке спелого урожая. В закрытом грунте собирают по 450-600 грамм шишек с квадратного метра. Под открытым небом каждый куст приносит по 60-300 грамм соцветий. Готовая продукция данного сорта содержит 24 % ТГК. Эффект заряжает позитивом и поднимает настроение, принося массу приятных церебральных ощущений.
*Вся представленная информация носит исключительно ознакомительный характер и не является руководством или призывом к действию.
**Напоминаем, что использование семян марихуаны в качестве посевного материала (выращивание конопли с целью получения растения) запрещено УК Российской Федерации. Подробнее с законом Вы можете ознакомиться здесь.